Darius Namdar, campione Habanosommelier 2018, accendendo un sigaro.
Per coloro che vogliono iniziare il percorso per diventare un sommelier di sigari, lucidare le papille gustative è un must assoluto! Come sommelier, il tuo compito è quello di identificare le note e le distinzioni specifiche all'interno di un sigaro, quindi utilizzare quella conoscenza per suggerire alcuni potenziali abbinamenti di alcol con quel fumo. Le sale per sigari sono piene di molti tipi diversi di appassionati - da inesperti ai massimi esperti. Queste persone si affiderebbero a te per offrire raccomandazioni e fornire alcuni consigli sul fumo di sigaro. Oltre alle conoscenze di base sulla storia e la vitola, un palato forte per la degustazione Sigari cubani è senza dubbio necessario per il lavoro di un sommelier di sigari. Uno dei modi in cui puoi svilupparlo è attraverso il "test del gusto alla cieca", leggi per saperne di più.
"L'ARTE DEGUSTATIVA"
Durante un test di degustazione alla cieca, l'identità della particolare marca di sigari viene mascherata: ciò significa che il tester non sa che aspetto abbia né di quale marca provenga. Il fatto che il tester non sia a conoscenza di cosa sia il sigaro, può aiutare a creare recensioni imparziali. Pensaci, se le persone sapessero che stavano fumando a Sigaro Cohiba, quindi presumerebbero che avrebbe un sapore fenomenale. Tuttavia, questo è perché lo stanno basando sulla reputazione del marchio piuttosto che sull'esperienza del fumo stessa. Nell'industria dei sigari, molti esperti conducono questo gusto per creare una recensione reale e imparziale di un sigaro. Per i sommelier di sigari, il test del gusto alla cieca aiuta il sommelier a creare abbinamenti perfetti basati sull'esperienza sensoriale di aroma e gusto, indipendentemente dalla marca da cui proviene.
Nel campionato internazionale Habanosommelier, esperti di sigari di tutto il mondo competono per il titolo di sommelier dell'anno. Di tutti questi test, il segmento dell'assaggio alla cieca è una delle parti più vitali della competizione. Il segmento richiede ai concorrenti di assaggiare alla cieca un sigaro e poi accoppiarlo con un abbinamento alcolico adatto. Questo segmento mette alla prova le capacità sensoriali del concorrente, così come la sua esperienza nel mondo dei sigari cubani e degli alcolici.
Una gamma di sigari cubani.
"UNA COMPETENZA ESSENZIALE PER I SOMMELIER"
SVILUPPARE I TUOI SENSI - Per la maggior parte dei fumatori principianti, avranno difficoltà a identificare eventuali "note" o "sapori" specifici di un sigaro. Perché? Non hanno sviluppato il loro palato di sigari né hanno raccolto una libreria mentale di sigari e sapori diversi. L'acquisizione di tale abilità, senza dubbio, richiede anni di esperienza nel fumo, oltre a un attento esame dei sapori del sigaro. Dobbiamo ammettere, identificare i sapori è qualcosa di estremamente soggettivo, tuttavia, richiede ancora una ragionevole quantità di esperienza per poter finalmente fare i conti con la ricerca delle caratteristiche del gusto.
L'ARTE DI ABBINARE - Diventare un sommelier di sigari non richiede di identificare un sigaro direttamente da un fumo, ma dovresti avere un'idea delle caratteristiche del sigaro. Alcuni stogies hanno un gusto più cremoso mentre alcuni possono avere sentori di agrumi. Ad esempio, pensate ai sigari di H. Upmann, offrono sapori leggeri mentre Sigari Bolivar offrire fumi più ricchi e corposi. Identificare le caratteristiche di sigari diversi di marchi diversi, in particolare il suo sapore, è essenziale per un sommelier, soprattutto quando si tratta di abbinarlo alle bevande. Ad esempio, nel nostro Abbinamento di sigari e whisky blog, abbiamo descritto come Partagas Serie D No. 4 si abbina magnificamente con una Dalmore Cigar Malt Reserve, poiché entrambi esibiscono sapori intensi.
"COME EFFETTUARE UN TEST DI GUSTO CIECO?"
PROVA DI GUSTO - Per eseguire un test del gusto, chiedi a uno stretto volontario di selezionare una vasta gamma di sigari e di disporli. Indossa una benda e fuma ogni sigaro uno alla volta. Ad ogni soffio lento dovresti concentrarti e prendere nota di ogni piccola nota che riesci a trovare. All'inizio potrebbe essere difficile, ma concentrandoti sui sapori del sigaro, dovresti essere in grado di riconoscerlo meglio in futuro. È ancora più utile se puoi prendere un blocco note e scriverlo, in quanto puoi fare riferimento alle tue note come riferimento.
TEST DELL'ODORE - Prendendo ispirazione dai test di degustazione alla cieca dell'industria del vino, un grande esperimento da condurre è un "test dell'olfatto". Per prima cosa, chiedi a un amico di raccogliere alcuni ingredienti come noci, cioccolato fondente, cuoio o fieno (senza rivelarteli ovviamente). Successivamente, indossa una benda e inizia a indovinare quali sono questi aromi. Questo verifica la capacità di identificare determinati ingredienti solo con il naso. Quindi, prendi alcuni sigari per iniziare a confrontare questi aromi con il gusto dei sigari, aiutandoti ad allenare il tuo senso dell'olfatto. Ricorda, il tuo senso dell'olfatto è direttamente associato alle tue papille gustative. Pertanto, questo esercizio dovrebbe aiutarti a sviluppare la tua abilità per degustare i sigari.
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