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Sherry and Cigars: A Versatile Pairing

Sherry e sigari: un abbinamento versatile

By Riccardo Duckworth    /   Fotografia: Julia Duckworth

Queste interminabili giornate invernali e l'oscurità continua nel mondo possono logorarci. Può essere in qualche modo edificante riflettere, ripensare a tempi più piacevoli e attendere con impazienza il loro imminente ritorno. L'Andalusia, l'angolo sud-occidentale della Spagna inzuppato di sole, offre questa via di fuga. È anche la patria dello sherry, oggetto di questo articolo. 

PANORAMICA:

3 città definiscono il perimetro del "Triangolo dello Sherry". Il punto più alto è Jerez, l'omonima capitale dello sherry; in basso a destra c'è Sanlucar de Barrameda, situata sulla costa atlantica sud-occidentale; e in basso a sinistra El Puerto de Santa Maria. Questo piccolo angolo di Spagna è l'unico posto dove viene prodotto lo sherry.

La produzione di Sherry è diabolicamente complicata, ma per il neofita ci sono solo 2 elementi da considerare: Fiore e la Solera

Il lievito Flor (o la sua assenza) è la caratteristica distintiva dello sherry. Gli sherry a base di fiori, come Fino o Manzanilla, lo sono invecchiato biologicamente (ad esempio sotto uno strato protettivo di lievito), producendo una leggera freschezza agrumata. Gli sherry non a base di fiori, come Oloroso, lo sono invecchiato ossidativamente (ad esempio in assenza di questo strato), producendo un aroma e un palato più ricchi e più nocciola.

Sherry The Wine e un po 'di contesto

A sinistra: Mattine a Jerez. A destra: Bodegas Williams & Humbert - The Cathedral Style.

Il sistema Solera è un sistema di invecchiamento unico che permette la maturazione. Le botti in una solera sono disposte in file, note come criadera, che contengono vino della stessa età. Il vino giovane viene aggiunto al livello superiore, il vino più vecchio nel livello inferiore è pronto per essere imbottigliato. Man mano che il vino viene tolto dalle botti nella criadera più vecchia, le botti vengono debitamente riempite dalla seconda criadera e così via. Le micro varianze in queste criaderas consentono al cantiniere di gestire più permutazioni che riflettono sia le esigenze di stile dello sherry desiderato che i vincoli dell'annata.

In questo contesto, pensa ai tipi di sherry come se occupassero un continuum di sapori, dal leggero al corposo. Consentitemi di delineare brevemente i vari sherry all'interno di questo continuum: 

STILI DI SHERRY:

Fino (15% vol.):

Questo è l'archetipo quando le persone pensano allo sherry. Il Fino - derivato dall'uva Palomino - viene invecchiato interamente sotto uno strato di fior, che come detto sopra impedisce il contatto con l'ossigeno. Questo processo produce una bevanda che ha un profilo aromatico diverso da qualsiasi altro vino. Il colore è giallo paglierino. Il suo profumo evoca agrumi, pane, mandorle, persino erbe aromatiche. È un aperitivo meraviglioso ed elegante. 

Manzanilla (15% vol.):

Questo è prodotto esclusivamente nella città costiera di Sanlucar de Barrameda. Le temperature più fresche e l'umidità più elevata producono uno strato più spesso di flor. Questo fiore si presta ad una variante più leggera e delicata del Fino, mentre la costa conferisce caratteristiche marittime come saline e spruzzi di mare. Di colore più chiaro rispetto al Fino, Manzanilla è tonificante, preciso ma delicato. Nell'inesorabile calura estiva dell'Andalusia, Manzanilla - servita ghiacciata - non ha eguali.

Oloroso (circa 20% -24% vol.):

Oloroso si distingue da Fino e Manzanilla in quanto è prodotto senza flor. Ciò si ottiene utilizzando una maggiore concentrazione di alcol, che impedisce al flor di presentarsi naturalmente. Il vino è quindi esposto all'ossigeno che produce un profilo aromatico completamente diverso. Oloroso esprime aromi di nocciola, combinando frutta secca, note balsamiche, persino tabacco. Questi sherry tradizionalmente secchi sono tipicamente gustati con carne o formaggi piccanti. Non è raro in Andalusia ordinare Oloroso con il tuo piatto principale, ma avvicinati con cautela!

Amontillado (circa 16% -20% vol.):

Amontillado è un ibrido di Fino e Oloroso. Inizia come un Fino con lo strato floreale intatto. Dopo 3-4 anni il cantiniere aggiunge ulteriore alcol d'uva che elimina lo strato floreale, permettendo all'ossigeno di raggiungere il vino. Questo processo produce un intrigante ibrido dei 2 tipi di sherry, con sentori di lievito e agrumi compensati da note di nocciola e frutta secca. È una bevanda meravigliosa e un abbinamento sofisticato nelle prime fasi di una cena, diciamo con un consommé di funghi o selvaggina.

Pedro Ximenez (12% vol):

Pedro Ximenez è abbastanza diverso dagli altri sherry che si basano sull'uva Palomino. Le uve Pedro Ximenez - con i loro caratteristici livelli di acidità e zucchero - vengono raccolte e poi appassite al sole su graticci di paglia. Questo processo fa evaporare l'acqua, concentrando gli zuccheri. Il prodotto è tipicamente fermentato per 3-5 anni e la bevanda risultante è estremamente dolce e concentrata, bilanciata da alti livelli di acidità. Ha colore scuro intenso con aromi e palato di fichi, datteri, caffè e liquirizia. Il freddo di Pedro Ximenez compensa in qualche modo la dolcezza, creando un intrigante digestivo.

ABBINAMENTI SIGARI CONSIGLIATI:

Questi sherry possono quindi essere visti seguire l'arco di un pasto: come aperitivo, accompagnamento e / o conclusione di un pranzo o di una cena. Alcuni suggerimenti quindi con questa sequenza in mente:

Considera una vitola più corta e più leggera per il tuo Fino o Manzanilla. Il formato Perla (102 mm, calibro ad anello 40) offre una piacevole fumata di 20 minuti. 

A Rafael González Perla serve molto bene a questo scopo. Nonostante la sua reputazione come uno dei marchi dal sapore più leggero, questo sigaro racchiude un sacco di punch con sapori legnosi e terrosi.

In alternativa, si può raggiungere un file Cohiba Siglo I. Il Siglo I è un classico della selezione Linea 1492, la cui tripla fermentazione garantisce un affumicato raffinato e integrato. Un delizioso fumo con sapori di caffè, panna e dolcezza.

Mentre ti muovi nel tuo pasto, il frutto e la nocciola di un Odoroso si abbinerebbe molto bene con un sigaro nella classica famiglia Corona che fornirebbe 30-40 minuti di piacere del fumo. Suggerirei un sigaro da lieve a medio che offra un profilo aromatico complementare. 

Considera ad esempio il file Trinidad coloniale (132mm, 44 anelli), con la sua costruzione elegante e il cappuccio a coda di maiale. Questo bellissimo sigaro è uno dei "nuovi classici" introdotti nel 2003, quando Trinidad divenne più ampiamente disponibile al grande pubblico. Caffè, terra chiara e cedro.

H. Upmann Magnum 46 (143mm, 46 ring) è la Corona Gorda vitola della longeva marca H. Upmann. Il Magnum 46 è un sigaro medio-leggero, che combina note dolci di cannella con deliziosi aromi terrosi e di tabacco tostato. 

Peter Jimenez probabilmente segnerà la conclusione del tuo pasto. Si gusta con un caffè ed è una splendida sfoglia per un sigaro dal gusto pieno. Entra nella Piramide.

L'attesissimo Partagas Serie P No.2 (156 mm, 52 anello) è stato introdotto nel 2005 e da allora ha avuto un enorme successo. La sua circonferenza di 52 gauge fornisce abbondanti volumi di fumo. Il sapore è pieno, con caratteristiche speziate, decadenti e ricche. 

A Bolivar Belicoso Fino (140mm, 52 ring) non è un'impresa da poco data la reputazione del marchio Bolivar in generale, e questa Campana vitola nello specifico. Tuttavia, questo sigaro ricompenserà con sapori ricchi, vellutati e terrosi che assaggerai per ore. Un breve riposo non andrà male dopo uno di questi.

Richard Duckworth fuma un sigaro a Jerez

Fumo post-prandiale a Sanlucar

POSTSCRIPT: JEREZ E SANLUCAR DE BARRAMEDA

Se questo articolo stimola un interesse più profondo per l'argomento, esorto il lettore a continuare le sue esplorazioni post-isolamento nella stessa Andalusia. 

Per l'esploratore di sherry, Jerez è un ottimo posto da cui partire per le proprie indagini. È una città affascinante, elegante, anglofila che in qualche modo evita la folla diretta a Cadice o alle località lungo la costa mediterranea. A Jerez, lo sherry è onnipresente. Le bodegas (Gonzlez Byass, Sandemann, Williams e Humbert ecc.) Sono disseminate in tutta la città e il dolce profumo del mosto di sherry può essere percepito ad ogni angolo di strada. Le giornate pigre sono punteggiate da lunghe sieste pomeridiane e gli aperitivi iniziano ovunque dalle 7 alle 9. Di nota è Juanito Bar, un luogo classico in assoluto per bere, adiacente a Plaza del Arenal. 

Se il tempo lo permette, guida Sanlucar de Barrameda, home a diverse importanti cantine tra cui La Gitana, Barbadillo e Hidalgo. La via principale che corre lungo l'estuario - Caja de Guion - offre alcuni dei migliori frutti di mare della regione. casa dei baffi è il più stimato dei ristoranti lungo Caja de Guion. Chiama in anticipo, prenota un tavolo con vista sul lungomare, prendi una bottiglia di Manzanilla ghiacciata e ordina liberamente dal menu. Gli scampi sono squisiti.

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